煉瓦亭
【れんがてい】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 中央区
明治28年（１８９５）創業、昭和７年（１９３２）からご当地に店を構える銀座きっての超有名老舗洋食店。なのに初めての客でも心からくつろげる、この温かさ、居心地のよさはどうだろう。気取らず人当たりよく、しかも上品。ガス灯通りに面して窓を大きく取った２階客室は、壁の照明といい曲げ木の椅子といい、ＢＧＭに流れるスイングジャズといい、甘く懐かしい昭和クラシックそのもの。こんな部屋で、創業のころと変わらない、いわば人肌の料理の数々を楽しめるのはうれしい。
明治32年に初代が創案した、看板のポークカツレツに使うのは、繊維が細く脂肪含有量がほどよい相模豚だ。肉はさっくりと歯切れよく、ほのかな甘さが舌にしみる。木の葉をかたどったメンチカツレツのふっくら甘い身と、微かに鼻に抜けるナツメグの香りの鮮烈さ。１週間かけて作るハヤシライスのデミグラスソースは、匂いも味もどこかほのぼのと懐かしい。好みのひと皿で、雰囲気と味との上質なアンサンブルにひたりたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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