▼肝味噌田楽で肝をとことん味わう
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ドンコを食べることだけを目的に、わざわざ岩手県の海岸沿いまで足を伸ばしたことがある。ある漁師宅でドンコの肝味噌田楽をご馳走になった。これは手が込んだ一品だった。まずドンコの腹から肝を半分だけ抜き、これに味噌と醤油を加えて、すり鉢ですって肝味噌を作っておく。腹に残した肝半分をそのままにドンコを焼き、火が通ったところで肝味噌を両面に塗り、さらに焼き上げる。肝味噌の焼ける匂いの香ばしさが、待っている者には罪なほどである。一口をほおばり、もうそれだけでドンコの底力を思い知らされたのだった。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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