▼卵の醤油付けはイクラよりうまい
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
月浜のケムシカジカ料理は味噌汁以外にも多彩である。身を酢味噌で和える“ぬた”は、端麗な味わいでどれだけ食べても食べ飽きない。「イクラより数段上」と土地の漁師が断言する卵の醤油漬けもうまい。イクラよりも少し小粒だが、味に押しつけがましさがなく、食べたあと舌に残る余韻が心地よい。これを肴にすると、酒をいくらでも飲めるのがタマにキズだけど。小さなボッケはから揚げが絶妙だし、煮魚も捨てがたい。鍋では怪魚と野菜との類いまれな共演をぞんぶんに楽しめる。しかし、ケムシカジカ料理を一つ選ぶのならば、やはり味噌汁であろう。あの特有の香りと不思議な旨味は、一度食べればまず病みつきになってしまうのだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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