▼味は８月と９月が一番
【】
【旬のうまい魚を知る本】 ＞
クロダイは時期によって、味に大きな差がある。夏がもっとも美味と多くの本に書いてある。いや、うまいのは３～４月と９月と断言する人もいる。ぼくが懇意にしている愛媛県今治（いまばり）市の漁師はこう教えてくれた。
「ここらでは『８月、９月の鍋割りチヌ』といってな、この時期が一番だ。鍋が割れんばかりに脂がギンギラギンに浮くから、そういうんじゃ。ここらでは卵を持つ春には味が極端に落ちる。ほかの魚は子持ちがうまいのだが、この魚だけはどういうわけか子持ちがまずいんじゃ」
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
|
季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
|
|
出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
|