▼マンボウの腸の煮付けは酒の肴向き
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
勝浦の漁師のマンボウ話は腸の食べ方にも及んだ。「マンボウの腸は『マンボウ百ひろ』といって、とにかく長い。これを縦にさいて、中のものをきれいに洗い流す。ぶつ切りにして、いったんゆでこぼす。それから醤油味か味噌仕立てで煮るんだ。酒好きの漁師でこれを嫌うやつはいないよ」。
マンボウの腸の煮付けは、その後三陸の居酒屋で味わったことがある。歯ごたえが実に楽しかったことは記憶にあるのだが、味となると酒の酔いのためすっかり忘れてしまっている。魚系ライター失格である。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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