▼気取らない味だが、けっして凡庸ではない
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
「尾にトゲがあるので気を付けてください。刺されると素人では絶対に抜けない。医者に麻酔をかけて処理してもらうことになるよ」と遊佐さんの注意が飛ぶ。網上げが終わると、漁師の一人が船上でクロカスベのヒレ部分を包丁で切り取った。そのヒレだけを持ち帰り、遊佐さんの民宿「後山荘」で煮付けを作ってもらった。
背の黒い皮をむき、醤油味で煮付ける。臭み消しに根ショウガを使うこともあるそうだが、とりたてのクロカスベにはそれを必要としない。気取らない味ではあるが、けっして凡庸ではない。軽妙、洒脱、成熟、野趣、生気、この種の機微の入り組み方をほめたい。それになによりも、軟骨を噛み下すジョリジョリという歯ごたえと身の弾力性が小気味いいんだなあ。
給分浜のクロカスベは６月と７月によく網にかかる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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