▼北海道で好まれるのはメガネカスベ
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ガンギエイの仲間だけでも、世界の海に２５０種。日本各地で水揚げされ、食用とされる種類には、ガンギエイ、モヨウカスベ、イサゴガンギエイ、メダマカスベ、コモンカスベ、クロカスベ、ツマリカスベ、テングカスベ、メガネカスベ、キツネカスベ、ゾウカスベなどがある。カスベの味にうるさい北海道の人たちは、なかでもメガネカスベが一番うまいという。ぼくは北海道へ行くと、まず一膳飯屋でカスベの煮付けを注文するほどのカスベ好きだ。でも、食べるのに夢中で、それがメガネカスベなのかどうかは、今もってわからないでいる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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