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▼カスベの名で広く知られる
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旬のうまい魚を知る本 >

エイは怪魚である。体は著しく扁平で、大きな三角形の胸ビレを持ち、尾は細長く伸びている。目は背側にあり、口は腹側にある。腹側から見れば、その風体はまるで宇宙人こんな姿の魚が世界に約350種、日本海域にも50種前後見られるそうだ。そのうち食用にしている種類では、アカエイとガンギエイがよく知られる北海道などで「カスベ」と呼ばれ、よく食べられいるのはガンギエイ。この種類のエイは背や尾にギザギザのトゲを持ち、それが雁木に似ていることからこの名前がある。


東京書籍
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14820744


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【辞典内Top3】

▼強烈なヌメリを取り除く効果絶大な方法  ▼キビナゴとイカナゴは大違い  ▼江戸っ子は20センチ前後のメソッコを最上とした  

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【この辞典の書籍版説明】

「旬のうまい魚を知る本」東京書籍

季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。

出版社: 旬のうまい魚を知る本[link]
編集: 東京書籍
価格:1836
収録数: 650匹232
サイズ: 18.6x13x2cm
発売日: 2002年8月
ISBN: 978-4487797776