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▼釜ゆで直後のシャコをしゃぶり食い
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旬のうまい魚を知る本 >

シャコは鮮度が落ちやすく、そのため水揚げ後すぐにゆで上げられて出荷される。沸騰した湯に塩を入れ、強火で一気にゆで上げる。鮮度が悪かったり、うまくゆで上がっていないと、殻から身離れがよくない。相馬の浜で、タイミングよく釜ゆで中のシャコに出会ったことがある。「今晩これで酒を飲むんだ」というのを、なんとかお願いして少し分けてもらった。宿で料理用のはさみを借り、殻の横側を切り取り、皮をむいて夢中でほおばった。これほど味のよいシャコの塩ゆでは、その後も味わったことがない。シャコは釜ゆで直後の熱々がうまい。


東京書籍
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14820744


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【辞典内Top3】

▼強烈なヌメリを取り除く効果絶大な方法  ▼キビナゴとイカナゴは大違い  ▼江戸っ子は20センチ前後のメソッコを最上とした  

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【この辞典の書籍版説明】

「旬のうまい魚を知る本」東京書籍

季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。

出版社: 旬のうまい魚を知る本[link]
編集: 東京書籍
価格:1836
収録数: 650匹232
サイズ: 18.6x13x2cm
発売日: 2002年8月
ISBN: 978-4487797776