▼釜ゆで直後のシャコをしゃぶり食い
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【旬のうまい魚を知る本】 >
シャコは鮮度が落ちやすく、そのため水揚げ後すぐにゆで上げられて出荷される。沸騰した湯に塩を入れ、強火で一気にゆで上げる。鮮度が悪かったり、うまくゆで上がっていないと、殻から身離れがよくない。相馬の浜で、タイミングよく釜ゆで中のシャコに出会ったことがある。「今晩これで酒を飲むんだ」というのを、なんとかお願いして少し分けてもらった。宿で料理用のはさみを借り、殻の横側を切り取り、皮をむいて夢中でほおばった。これほど味のよいシャコの塩ゆでは、その後も味わったことがない。シャコは釜ゆで直後の熱々がうまい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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