アイナメ
【鮎魚女】
【旬のうまい魚を知る本】 春の旬魚 ＞ 二巻
アイナメ科。日本近海の岩礁地帯に生息。多くは全長３０センチ前後だが、まれに５０センチに及ぶ大型も見られる。近似種のクジメも、市場ではアイナメとして出回ることが多い。
◆行って喰うならこの漁港
新潟県岩船郡粟島浦村
（地図を見る）▼アユに似るから「鮎並み」。転じてアイナメ
▼寝るの好き（？）だから、ネウやシンジョの名もある
▼近似種のクジメは味噌焼き向き
▼わっぱ煮をアイナメ料理の最上とする
▼島名物のわっぱ煮で体も心もポッカポカ
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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