▼ブリは成長とともに名が変わる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ブリは成長段階ごとに呼び名が変わる。これを江戸時代には出世魚と称して、祝いの席などに供したらしい。成長段階ごとの名は、地方によって違うからややこしい。東京近辺では２０センチ前後をワカシ、３０センチほどをイナダ、５０センチ以上をワラサ、１メートル近くをブリと呼ぶ。関西圏になると、これがツバス、ハマチ、メジロ、ブリと名前が変わる。ブリの主産地の一つである能登地方では、１０センチ前後をツバイソ、２０センチまでをコヅクラ、４０センチまでをフクラギ、８０センチまでをガンド、それ以上をブリと呼ぶ。１０キロまでを小ブリ、それ以上を大ブリに分けることもある。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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