▼洗いは生きているズワイガニで作る
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
１１月になるとズワイガニ漁が解禁になるが、おいしさが最高潮に達するのはなんといっても真冬である。大陸からの冷たい季節風が吹き出す頃、ズワイガニの季節も到来し、山陰や北陸の漁港はにわかに活気がみなぎる。
沖合底曳網漁によるズワイガニ漁が盛んな岩美町（鳥取県）も例外ではない。ここの名物料理はズワイガニの洗（あら）い。生きているうちに足から身を取り出して氷水につけると、筋肉がはじけて、まるで桜の花が咲いたように身がそり返る。産地ならではの食べ方であり、高価でもある。あなたが予算を気にするカニ好きならば、２～３月が狙いどきだ。この頃になると若ガニが水揚げされ、この洗いが手頃な料金で食べられる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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