▼浜だからこその贅沢料理、アンコウのどぶ汁
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
尾浜ではアンコウのどぶ汁も人気がある。アンコウの肝を鍋でから煎りして、ダイコンのいちょう切りを加えて軽く煎る。次にアンコウのあらと皮を入れ、大根が煮えてきたらアンコウのほかの部分を投げ入れる。熱が通ったところに味噌を加えて味をととのえる。アンコウからにじみでる水気だけで作るのが本格派だ。もっとも最近はアンコウが高価なため、産地であってもダイコンだけでなく、ハクサイなどの野菜類を入れて「増量」することが多いらしい。
アンコウは「梅が咲くまで」といわれるとおり冬を旬とする。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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