▼鮮度がよければ刺身でもいける
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
メヒカリはから揚げや一夜干しなど熱を加えて食べる魚だと思っていたら、鮮度のよいものは刺身でもいけると最近知った。丸克商店の店先で、三浦さんが三枚におろして皮をむくと、透き通るような白身があらわれた。これをわさび醤油で口に含むと、こりこりと歯ごたえがよく、続いて天然の甘みがじわっと広がってきた。これはなかなかいけますよ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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