マサバ
【真鯖】
【旬のうまい魚を知る本】 秋の旬魚 ＞ 一巻
スズキ目サバ科サバ属。単にサバと呼ばれることが多い。ホンサバやヒラサバの別名もある。全長５０㎝前後に達する。
◆行って喰うならこの漁港
大分県北海部郡佐賀関町大字関
（地図を見る）▼古くから大量にとられ、食用にされていた
▼「サバを読む」の由来は諸説ある
▼酢を使ったサバ料理は先人たちの知恵
▼瀬戸内海と太平洋の潮がぶつかる「速吸瀬戸」育ち
▼佐賀関の漁師はコマセ（撒き餌）を使わない
▼出荷直前に脊髄に包丁を入れてしめる
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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