▼たたきで作るトビウオ料理の数々
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
大社町に鵜峠（うとうげ）という小さな集落があり、ここのトビウオ料理が興味深い。トビウオが水揚げされると、まずたたきを作っておくというのだ。三枚におろして皮をむき、身を包丁でたたいておく。それをいろいろな料理に使う。漁の準備で忙しい浜の女の知恵が、こうしたワザを生みだしたと思われる。たたきに卵と小麦粉、ショウガ汁を加え、ハンバーグ状にまるめて醤油味の煮汁で煮るのがアゴの団子。たたきを小さな団子状にまるめて汁物に使うのがアゴのすまし汁。青ジソの葉でくるんで油で揚げるのがアゴのしそ揚げ。どれも気のおけない家庭料理であり、トビウオの淡泊な味が生き生きとしていることに敬意を表したい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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