▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し
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【旬のうまい魚を知る本】 >
トビウオは短い時期に大量に漁獲され、また脂肪が少なく淡泊なこともあって加工品に適している。新島(東京都)のくさやと島根県のあごちくわなども捨てがたいが、加工品の最高傑作は平戸島(長崎県)や飛島(山形県)などで作られる焼き干しといっていいだろう。これでだしをとると、かつお節や煮干しとはちがった上品な風味に仕上がり、とくにそうめんのつゆにはこれにかぎる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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