▼壱岐の郷土料理「イカよごし」のおおらかな味わい
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ケンサキイカは「イカの王様」と称される。その極上品を使った料理を腕に覚えのある勝本町漁協婦人部にお願いしたことがある。まずは刺身をほおばると、繊細微妙な舌触りのあとに口いっぱいに甘みが広がってきた。イカよごしは壱岐の郷土料理で、イカをさっとゆがき、ダイコンとニンジンを塩もみしてから水洗いして、半ズリの白ゴマと味噌と砂糖で作ったゴマ味噌で混ぜ合わせるだけだ。素朴な風味はいつまでも忘れがたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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