ウニ
【海胆】
【旬のうまい魚を知る本】 夏の旬魚 ＞ 一巻
「ウニ」は棘皮動物門ウニ綱正形亜綱ホンウニ目の総称。ムラサキウニ、アカウニ、エゾバフンウニ、バフンウニ、キタムラサキウニなどが食用にされる。ムラサキウニは５～６㎝に達する。
◆行って喰うならこの漁港
宮城県気仙沼市字浦の浜
（地図を見る）▼ナマコやヒトデと同じく棘皮動物の仲間
▼生殖巣が成熟する産卵期がウニの食べどき
▼浜で殻を割り、指ですくって食べるのが一番
▼島のごちそうは生ウニてんこもりどんぶり
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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