▼アオリイカの傑作料理、炊き込みご飯とクロミ
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
アオリイカはめったに手にはいらないイカの王様でもあり、ほとんどが刺身に料理されるといっていい。それでも刺身以外の二つの傑作郷土料理がある。一つは西伊豆の炊き込みご飯。ご飯が炊けたところへ細切りのアオリイカを加え、醤油で味をととのえる。「ほかの炊き込みご飯とちがって、アオリイカだけでその味を純粋に味わいます。入れるとしてもダイコンの細切りだけです」と漁師のおかみさん。もう一つは長崎県生月（いきつき）島のクロミ。たんざく切りのアオリイカとダイコンをゆで、イカの墨で和える。人によっては味噌と砂糖を入れる。「酒の肴に向く。口のまわりが真っ黒になるので、女の子はたいがい敬遠するな」と生月島の漁師は豪快に笑い飛ばした。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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