▼海が荒く塩分が濃いから、白糠産は味がよい
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ホッキガイの主な漁場は、北海道の太平洋西部と太平洋東部、東北各地の沖。なかでも北海道白糠（しらぬか）沖のホッキガイは味がよいことで定評がある。ここのホッキガイ漁師はこう自慢するのだ。「ここの海は荒いうえに潮が速いんだ。それにほかよりも塩分が濃いね。だからここのホッキはうまいといわれる」。白糠のホッキ漁は例年１２月１日に始まり、翌年の６月１５日まで続く。多くの鉄の歯が付いた大きな熊手に似た道具「マンガ」を船で引っ張って水深４～１６メートルで漁獲する。これを貝桁網（けたあみ）漁法という。マンガは土地によってはマンガンとも呼ばれ、牛馬に引かせた馬鍬（まぐわ）が語源と考えられる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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