タンニン
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【紅茶辞典】 成分名 ＞ 成分名
紅茶の成分のひとつ。
紅茶の香りや風味の元となるポリフェノール成分のこと。植物の樹皮や種子・葉などに多く含まれ、その植物の種類や含まれる箇所などによって様々な性質がある。老化を防ぐ抗酸化作用や抗ガン作用、動脈硬化の抑制といった効果が期待できるとされている。また、「アイスティー」を作る際に起こる「クリームダウン」は、このタンニンの影響があるので、タンニンをあまり多く含まない茶葉で作るとクリームダウンが起きにくい。
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【この辞典の書籍版説明】
「紅茶用語事典」末広美津代 |
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紅茶専門家：末広美津代氏監修。紅茶の種類はもちろん、製造工程に関する用語まで専門用語を解説しています。 |
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紅茶辞典[link] |
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