クリームダウン
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【紅茶辞典】 状態名 ＞ 状態名
紅茶を淹れる際に起こる現象のひとつ。
アイスティーを作る際に起きやすい現象で、白っぽく濁る様子を指す。「ミルクダウン」とも呼ばれ、紅茶に含まれるタンニンとカフェインが、アイスティーを作る際にゆっくりと冷やされて結合して凝固し、白っぽく濁ってしまう現象。タンニンを多く含むアッサムなどにこの現象がよく見られたり、カルシウムやナトリウムを多く含む硬水を使用するとこ現象が起きやすい。これを防ぐためには、一度別のポットに紅茶を移しかえ、氷がたくさん入ったグラスに一気に注いで急激に冷やすなど、急激に温度を下げる必要がある。万が一クリームダウンが起こってしまった場合には、熱湯を少しだけ注いでグラス内の温度を一瞬上げるという裏ワザも。
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【この辞典の書籍版説明】
「紅茶用語事典」末広美津代 |
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紅茶専門家：末広美津代氏監修。紅茶の種類はもちろん、製造工程に関する用語まで専門用語を解説しています。 |
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