トウガラシ
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【イタリアン手帳】 ハーブ&スパイス&木の実類 >
peperone(ペペローネ)はピーマンで、これに縮小辞がついて、peperoncino(ペペロンチーノ)=小さいピーマン=トウガラシ。色と香りと辛みを大いに活かし、イタリア料理によく使われる香辛料の代表格。種類もいろいろある。南イタリアでの栽培及び利用が盛んで、カラブリア産が有名だ。パスタ料理でペペロンチーノといえば、これはニンニクとオリーブオイルとトウガラシのパスタ、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノAglio oliopeperoncinoの略。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社:
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