ホロホロ鳥肉
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【イタリアン手帳】 肉類 >
日本ではなじみが薄いが、欧州では高級な食肉として好まれ、「食鳥の女王」の呼び名もある。キジ科で旨みが濃く、やわらかくクセがない肉質。原産はアフリカで、名前はエジプトのファラオに由来する(和名は「ホロ、ホロ」と聞こえる鳴き声が由来)。ソテーやロースト、煮込みなどなんにでも合う。イタリア独特の料理にホロホロ鳥の粘土焼きFaraona alla creta(ファラオーナ アッラ クレタ)がある。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社:
イタリアン手帳[link] |