アバッキオ
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【イタリアン手帳】 肉類 ＞
乳飲み仔羊。文字通り、まだ草を食べ始めていない乳を飲んでいる仔羊の肉で、やわらかく香りがよいのが特徴。ローマ名物として有名。フランス料理でもアニョー・ド・レ agneau de laitの名で、高級食材として知られる。料理はローストやグリルが一般的。スネ肉や肩ロースのほか、肋あばら肉にくcostletta(コストレッタ)もよく使われる。ちなみに、仔羊肉はagnello(アニェッロ)とも呼ばれる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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