ちょうちん
【ちょうちん】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
卵黄つきのこの部位は、きんかんと同じく、もちろん成長した雌鶏からしか取れない。牛・豚のモツ類ではあり得ない、4つの部位をずらりと繋げたままの状態がちょうちんだ。
球形は卵胞。串には左から卵巣・せぎも・卵管が刺してある。
4つをいっぺんにほお張る豊饒感こそ、この串の持ち味。卵胞が一気にはじけて卵黄が口を満たすなかで、脂を含んで濃厚なせぎもがきっちりと存在感を示す。たれも含めてすべての味が混じり合う精妙さ、これは甘い生命の饗宴か。当然この串1本が1羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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