背肉
【せにく】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
坐骨の上部、ももの付け根近くにある穴（坐骨孔）近辺の筋肉。外見でいえば鶏の背中の下端に当たる。背肉の名はここから。
澄んだ赤い肉がドーンとあって、周りに美しい純白の脂がたっぷり。見るからにリッチなこのひと串、牛肉ならサーロインといったところ。歯ごたえは力強く、噛めばあふれるほどの肉汁が口に満ちる。思い切り食べでがありながら味はそれほど濃くはなく、これこそ肉好き垂涎の味といえよう。「特上の鶏肉の味」として、愛してやまないファンもいる。1羽からやっとこの串1本。塩で。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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