カイノミ
【かいのみ】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
後バラの一部、特選カルビと上カルビに挟まれた三角形の部分。バラ肉としては比較的稀少な部位といえる。
厚帯よりもやわらかく、細かなさしは入っているものの、肉質は赤身に近い。味と食感、つまり甘さとやわらかさを同時に楽しめる刺身が、女性にも歯に自信のなくなった年配者にも人気がある。
焼くときは、片面は軽く焦げて脂が浮く程度、もう片面はさっと火を通すくらいに。くれぐれも焼き過ぎないこと。熱で溶けた甘い脂と、やわらかい肉が過不足なくからまり合って、すばらしいのひとこと。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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