まめ
【まめ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
腎臓（血液中から生成した尿を膀胱に送り出す器官）のことをいう。まめの呼び方は空豆から。名前どおり、もとの形は相似形といっていいほど空豆によく似ている（むろんずっと大きいし、色も違うけれど）。
皮をむいて半分に切り、白い筋状の尿管をきれいに取ってから調理する。とはいえその気でじっくり噛めば、わずかに匂いがある。でも「それが好き」って人もいるから、ファンとはありがたい。歯ごたえやわらかく歯ざわりもよく、食わず嫌いで通すのは惜しい。鮮度がよければ、食感はぷりっぷりっと弾むよう。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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