ハツもと
【はつもと】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
大きなハツ（心臓）周りの部位。ハツの根もと、つまり心臓に繋がる直径2㎝、長さ20㎝ほどの大動脈をいう。まず苦みのもとになるリンパ腺をきれいに取ることが大事だ。大動脈の周りについた脂を丁寧にそぎ、膜をはがして、白く太い管の部分だけを用いる。管を切り開いてひと口大にカットしたのが画像写真の品、動脈のイメージはない。しこしこ、こりこりの歯切れが命で、味そのものはごく淡い。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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