おっぱい
【おっぱい】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
いうまでもなく乳房のこと。使用するのは、成長した若い大型の雌豚の乳房のみという。
淡いピンクの美しい肉は、生命の豊饒さをふと思わせるようで、いかにもストレートな、かつ愛着を感じさせる「おっぱい」の名にふさわしい。
脂肪が多い肉質はやわらかいが、見た目以上にぷりぷりの弾力と歯ごたえがあって意外に噛み切りにくいため、小さめに切り分ける。
薄い味の奥に、しっかり噛みしめないと気づかないほどの、ミルクの匂いがかすかに隠れている。心と舌を子どもに戻して、ひそかな味を探りたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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