とんトロ
【とんとろ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
豚のトロだからとんトロ、ポークのトロだからP-トロ。どちらも同じ首周りの肉＝首肉の呼び方だが、どこからどこまでを首肉とするかは、厳密には決め難いという。いずれにせよ、1頭から300ｇほどしか取れない稀少部位。ピンクの身にこってりと脂肪をまとって美しく、人気が高まるにつれ、海外からの輸入も増えている。
名前どおりマグロのトロのように脂たっぷりで、口に放り込めばそのままとろけるよう。意外にさっぱりしていて歯ごたえもある。この脂だから、焼き過ぎるときゅきゅっと縮んでせっかくの味が台なしになる。ご注意を。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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