豚バラ
【ぶたばら】
【焼肉手帳】 豚肉 > 正肉
豚の体の中央部、背側のロースに対して腹側の、あばら骨周りの肉。脂肪と肉が三層に重なっているため三枚肉とも呼ばれる。赤身と脂肪が均一な層を作っているものを上質とする。
画像写真の一品は味と食感のバランスをよくするために、赤身と脂身を重ねて巻きずしのように巻き、ほどよい口当たりの厚さに切ってある。断面の、紅白のきれいな模様がほぼ同じなのは、太巻きや金太郎飴と同じ理屈だ。焼けば脂の香気がこくのある赤身をくるみ込んで、味はこってりと深い。
煮込むほどやわらかくなるため、角煮やシチューなどによく使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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