内もも
【うちもも】
【焼肉手帳】 牛肉 > 正肉
後ろ脚のつけ根の内側部分、いくつかの筋肉が集まった、大きなかたまりの赤身肉をいう。牛肉の各部位のなかでもっとも脂肪が少なく、肌理はやや粗いがやわらかい。全体に大味で風味に乏しいとされるものの、焼肉から煮込み料理まで利用範囲は広く、ほとんどの牛肉料理に使われている。薄切りにしてステーキやローストビーフ、牛カツなどに。刺身、叩き、しゃぶしゃぶなどにも向いている。
噛みしめても脂を感じさせることはほとんどなく、弾力のあるしっかりした?み心地が、いかにも肉らしくていい。これこそ肉のカタマリ。たれで。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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