特上カルビ
【とくじょうかるび】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
カルビ（韓国語で肋骨の意）あるいはバラは、肋骨周りの肉の総称。三枚肉ともいい、体前方の前バラ（三角バラ）と、体後方のともバラに大別する。なかでも特上カルビは、前バラのうちでも特に第一～第六肋骨周辺だけから取れる最上級肉。「焼肉」と聞いて、すぐにこの肉を思い浮かべる人も多いに違いない。
淡紅色にまんべんなく脂が差した身は、脂の甘さも肉の味もそれぞれしっかりと濃い。歯ざわりよく、かつ脂と肉のバランスのよさに「食べてよかった」とつい頷きたくなる。レモンかわさび、おろしポン酢で。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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