鳴門うず芋[栗尾商店]
【なるとうずいも】
【全国五つ星の手土産】 四国 ＞ 徳島県
徳島特産のサツマイモ・なると金時。その味わいを最大限に引き出す芋菓子作りで高い評価を得ているのが栗尾商店。昭和４年（１９２９）の創業以来、秘伝の蜜床の継承、なると金時へのこだわり、職人の手間を惜しまないなどの伝統を守ってきた名店だ。大きく質の高いなると金時を切り揃え、良質の水ですすぎ、ゆっくり蒸してから、つぎ足しながら使い続ける蜜床に漬け込む。そうしてできた代表銘菓の鳴門うず芋は蜂蜜色に輝き、しっとりとしたサツマイモの風味を存分に楽しめる。９月～４月のみ作られる限定品だ。５月～８月の夏場には、食べやすい大きさに手切りしてから蒸して蜜床に漬けた後、直火で炙った炙り金時、葛をあしらってきんつばに仕上げた葛焼きんつばが味わえる。年間を通しての定番商品、なると渦きんは、練った芋餡を焼いたきんつばで、こちらもなると金時の風味の生きた逸品。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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