阿波和三盆糖[岡田製糖所]
【あわわさんぼんとう】
【全国五つ星の手土産】 四国 ＞ 徳島県
各地の高級和菓子の多くが原料として使う和三盆糖。素朴ながら上品、かつ深い風味とさらりとほどけるような舌ざわりを持つこの砂糖は、阿波の名産品として有名だ。当地で砂糖作りが始まった約２２０年前から事業に携わってきた岡田製糖所は、伝統的な製法の基本を今日に至るまで守り続けてきた。
その作業は独特で、非常に手間がかかる。原料のサトウキビも一般的な南方のものとは少し違う、丈の低い竹糖を使う。刈り取って絞り、アク抜きして煮詰め、重石をつけて蜜抜きをし、水を加えて手で丹念に研いで精製し、ゆっくり乾燥させる。この手仕事が、まろやかで爽やかな甘さを生むという。和三盆糖を木型に入れて打ち抜いた阿波和三盆糖は、奥行きの深い最高級の干菓子だ。霰糖は和三盆糖の製造途中に自然に固まってできた小さな粒糖。いっそう複雑な味わいが魅力。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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