新鶴塩羊羹[新鶴本店]
【しんつるしおようかん】
【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 長野県
諏訪大社下社秋宮に隣接する画人の屋敷を譲り受け、明治６年（１８７３）に菓子作りを始めた新鶴本店。人気商品の塩羊羹は、初代店主河西六郎が、海のない信州において貴重な塩を羊羹に加えることを思いつき、苦心の末に考案したもの。砂糖や餡とのなじみ具合、寒天との折り合いなど、試行錯誤を重ねた結果誕生した傑作である。
餡は北海道十勝産の小豆から粒よりの豆だけを使用。寒天は地元茅野の天然作りの特産品を使用し、火力が強く、かつ当たりがやわらかい楢薪を焚き、初代と変わらぬ昔ながらの製法で丹念に練り上げる手作りの味を守っている。絶妙な塩加減によって甘さのキレがよく、しっとりとした口当たりなのに後味は軽やか。あとひと口、もう少しだけと口に運ぶ間に、いつの間にか一本を食べきってしまうような、そんな飽きのこない味わいだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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