きんつば[中田屋]
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【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 石川県
つややかな小豆餡を極薄の白い衣で包んだきんつば。江戸時代中期に京都で誕生し、形状が刀の鍔に似ていることから「ぎんつば」と呼ばれたが、江戸に伝わる際「銀より金が上」と、現在の名になったという。その名店として知られるのが、昭和９年（１９３４）創業の中田屋。当初は総合和菓子店だったが、初代が大のきんつば好きで、きんつば作りに精力を傾けた結果、金沢のきんつばといえばここといわれるほどの、今日の人気を築き上げた。
大納言小豆を丁寧に炊き上げ、砂糖と寒天を加えて成形し、薄い米粉の衣を塗って焼き上げる。「簡素な菓子ながら中田屋のもてる技すべてをきんつばに込めております」というだけに、素材を吟味し一つ一つの工程にもこだわって、味わいは格別だ。甘さを抑え巧みにきかせた塩味が小豆の香りを引き出し、ふっくらしたつぶ餡と薄い衣皮の食感もよく調和している。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
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