くろ羊かん[新野屋]
【くろようかん】
【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 新潟県
初代が「幼少より夢見た羊羹を作りたい」と、くろ羊かんを考案するとともに明治27年（１８９４）に創業。そのくろ羊かんは、 北海道産の小豆、沖縄産の黒砂糖など、吟味した貴重な素材を用いて、当主自らが一子相伝の技術で丹念に練り込み舟型に流す。出来上がりを一本ずつ包丁で切り揃えて包装。その際、真空パック加工はあえて行わず、生きている羊羹を世に送り出す。箱詰めされてからも呼吸を続け熟成するため、くろ羊かんは作って１週間から２週間ぐらいが食べ頃。きちんと甘く、舌ざわりはとろりとまろやかな、独特の風味を楽しめる。
地元米にこだわった米菓も同店の主流商品の一つ。中でも明治36年（１９０３）に生まれた網代焼は、くろ羊かんと並ぶ看板商品。吟味した越後米と海老粉を使用し、小魚の形にふっくらと焼き上げた香り高い一品で、お茶請けにもビールのつまみにもピッタリだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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