蕎麦 たかま
【そば たかま】
【東京-五つ星の蕎麦】 全国蕎麦の名店217軒 ＞ 大阪府
生粉打ちの麺は田舎蕎麦も含めすべて細打ち。コシと香り、のど越しのよさに優れる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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