丹沢そば 石庄
【たんざわそば いししょう】
【東京-五つ星の蕎麦】 近県の名店厳選9軒 ＞ 神奈川県
店はヤビツ峠へ向かう道を遡って閑静な住宅街を抜けた、「本当にこんなところに店があるのか？」というほど山の奥深くに建っている。平成19年10月末、国道２４６号線沿いから現在地に移転。周囲には一軒の民家もなく、広大なそば畑が広がっている。輸入そば粉全盛の昨今、国産そば粉の本物の味を楽しんでほしいと、丹沢の特産物・葉たばこの裏作だったそば栽培を昭和52年に復活させて自家栽培をしているほか、契約栽培もしている。そば粉は１００％地粉、水は自家で掘った井戸の、１００年前の地層からしみ出す地下水を使う。
そばの味と香りを引き立てるため、使う量だけをそのつど石臼一回転挽きで自家製粉し、平日でも一日３度はそばを打つ。「三たて」を追求したそばは、そば粉十につなぎ一の「十一せいろ」と玄挽きの「田舎切り」の２種類。三色せいろなら、そのほか、軽やかな食感とほのかな甘みが身上の「御膳せいろ」も味わえる。温かい「あしながきのこそば」も人気だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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