段葛 こ寿々
【だんかずら こすず】
【東京-五つ星の蕎麦】 近県の名店厳選9軒 ＞ 神奈川県
鶴岡八幡宮の正面に真っ直ぐに延びる、桜の名所の参道・段葛沿いにある店。昭和７年（１９３２）に大工の棟梁の家として建てられた古風な日本家屋をそのまま利用しており、古都にふさわしくしっとり落ち着いたたたずまいが好ましい。
北海道産と福井県産、また長野県蓼科の契約農家が栽培する玄そばを岐阜県の高原で石臼で挽き、毎日使う分だけ直送している。そばはつゆとの相性とのど越しに重きを置いた、やや細めの二八そばだ。
もりそば、ざるそばはもちろん辛味おろしそばやそばとろ、なめこおろしそばなど、どれもそばの味がくっきりと生きている。薬味たっぷりのこ寿々そばは、さっぱりした夏向きの仕立て。温かいそばは11月末～3月中旬の冬期にしか作らない。
鎌倉名物のたたみいわし、また鴨焼きなどで盃を傾ければ、古風な店の雰囲気に心しみじみ、鎌倉文士の気分にひたれそうだ。上質のわらび粉だけを使ったわらび餅も評判がいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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