禅味 一茶庵
【ぜんみ いっさあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 近県の名店厳選9軒 ＞ 埼玉県
昭和39年、先代が市川の「一茶庵」から暖簾分けして店を開き、現当主・菊地康男さんは二代目。先代から受け継いだ味と技に加えて、独自に工夫した料理でも親しまれている。
当店とは別に鴨専門の店を開いているほど、鴨料理や鴨をあしらったそばを得意としており、また人気も高い。夏冬を問わず注文が多い看板の鴨汁そばは、鴨肉たっぷりの汁がいかにも滋味豊か。汁をからめたそばの、のど越しのいいこと。ほかに鴨焼き、寒い季節なら鴨の浄饌（鍋）などがある。
二八そばのおせいろ、田舎そば、変わりそば、十割そば、温かい種ものと、そばの種類は多い。昼なら、鴨汁そばかおせいろに柳川丼や親子丼などの丼ものがつくセットがお得だ。
素材を吟味することはもちろん、特に水に気を配り、そばには仕上がりがまろやかなハワイ沖の海洋深層水を使っている。
店は以前はツタのからまる建物だったが、数年前、現在の民芸調の落ち着いた日本建築に建て替えた。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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