手打そば 車家
【てうちそば くるまや】
【東京-五つ星の蕎麦】 郊外の名店厳選10軒 ＞ 八王子市
奥只見から移築した築１６０年余の民家を利用した店は、モチノキの巨木や梅、桜などの木々に囲まれて、まことに堂々たる構えだ。「一茶庵」の片倉康雄さんの弟子として高名な店主・小川修さんは、客にそばを食べてもらうばかりでなく、そばを通して健康や食文化などへの関心を深めてもらえるようにと心がけている。
玄そばを貯蔵する保冷倉庫や製粉室など下ごしらえのためのスペースに、店舗とほとんど変わらない広さを確保し、水は地下80ｍから汲み上げるなど、主人のそば作りへの情熱は並大抵ではない。新潟県や長野県、茨城県など５か所の契約農家が栽培する玄そばを取り寄せて低温保存し、食感を整えるためにそれぞれの粉をブレンドして使用する。低温冷蔵の玄そばはいわば冬眠状態にあり、一年を通じて味は変わらないという。看板の鴨せいろほかダッタンそば、二八そば、おせいろ、季節の変りそばと、そばの種類は多彩だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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