寿庵 忠左衛門
【じゅあん ちゅうざえもん】
【東京-五つ星の蕎麦】 郊外の名店厳選10軒 ＞ あきる野市
五日市で１００年余もつづく老舗の製麺所・寿美屋の母屋などを利用して、平成７年に開店した。秋川渓谷の入り口に建つ店は緑濃い奥多摩の風景にとけ込んで、古格と落ち着きにあふれている。女将の岸和江さんは、伊東の「一茶庵」でそば打ちを学んだ人。今でこそ自分ではそばを打たないが、そば打ちの目利きに狂いはない。そばは更科のしらゆき、太打ちの田舎、おせいろの３種があり、つゆは一茶庵流に寿美屋伝来の技法を加味した、独自の方法でつくっている。
料理長の村田正博さんは研究熱心だ。季節の素材にひとひねりもふたひねりも加えながら、斬新かつ繊細な料理を次々と創出する。どの料理も旬の味、季節感がいっぱいで、組み合わせる器もバリエーション豊かで楽しい。そんなだから、そばはもちろん料理に期待して訪れる人も多く、行楽日は混み合う。料理はどれも量が多め。何品かを２～３人でシェアして食べるのにもぴったりだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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