松玄
【まつげん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 港区
麻布十番の二の橋交差点から西側へ入った仙台坂下交差点の角にある。壁にそば殻を練り込んだ店内は中央にカウンターがロの字型に細長く広がり、そばはこのカウンター内で客の目の前で打つ。魚介や肉、野菜などを焼く炭の炉も置かれ、注文を受けてからここで焼いて出してくれる。
そばは二八、粗挽き十割の田舎、凛と名付けられた細めの白い更科の3種類。つゆは本節と宗田鰹でとったダシを、土瓶に入れて2か月間寝かした返しと合わせたやや辛口。おすすめはもりのほか、13種類の薬味と有機大豆の納豆を使った納豆ぶっかけ、紀州の南高梅と大根おろしのさっぱり感が楽しめる梅おろしそばなど。食材も吟味したものを全国各地から取り寄せ、水は名水百選のひとつ、丹沢護摩屋敷の湧き水を使っている。
日本酒、焼酎、梅酒、ワイン、シャンパンと酒の種類も豊富で、また夜遅くまで開いていることからカップルの訪れも多い。カウンター席のほか、個室風のテーブル席が2つある。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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