礼華
【らいか】
【東京五つ星の中国料理】 中国料理 ＞ 新宿区
新宿御苑に隣接し、大樹が軒に届きそうなほど近くに茂る、その環境にまず五つ星を贈りたい。夏は蝉時雨を聞きながら、秋は紅や黄をまとった広葉樹を目に映しながら。都心にあって、これほど自然を身近に感じながら中華料理を味わえる店はないだろう。店内も落ち着いた雰囲気だが、やはりこの店ではテラス席を選びたい。
オーナーシェフの新山重治さんは、横浜パンパシフィックホテルの「中国料理トゥーランドット游仙境」や「魚翅海鮮酒家 筑紫樓」で料理長を歴任したのち、平成16年にこの店を開いた。伝統の味を基本にしながらも柔軟な感性で新しい風を取り入れ、油脂分を控えた繊細な料理で楽しませてくれる。その姿勢を端的に表現しているのが特製小菜盛り合わせ。牛肉のにこごり、枝豆の紹興酒漬け、クラゲのネギ和えなど、こまやかな仕事ぶりに、思わず拍手。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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