全聚徳 銀座店
【ぜんしゅとく ぎんざてん】
【東京五つ星の中国料理】 北京料理 ＞ 中央区
北京で１４５年の歴史を誇る北京ダックの老舗「全聚徳」の直営店で、日本にはほかに新宿店がある。中国歴代の首脳をはじめ世界中の美食家たちを虜にしてきた、歴史的ともいえる本店の味を東京で手軽に味わえることに心から感謝したい。
北京本店から招聘した烤鴨師と呼ばれる専門調理師が、家鴨の処理から調理まで北京本店と同じ50以上の工程を経て仕上げる北京ダックは、パリパリの皮はもちろん、ジューシーな肉も味わい深い。焼きたてをワゴンで運び、客の目の前で切り分ける演出も限りなく食欲を刺激する。
北京ダックばかりに注目が集まるが、家鴨やナマコ、フカヒレ、サソリなど高級食材を惜しみなく使った料理も秀逸だ。野菜は日本国内の契約農家で作る有機栽培野菜を使用。味が濃くてみずみずしい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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